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  • 花青素

    花青素(anthocyan),又稱花色素,是自然界一類廣泛存在于植物中的水溶性天然色素,是花色苷(anthocyains) 水解而得的有顏色的苷元 。水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物質大部分與之有關。在植物細胞液泡不同的PH 值條件下,花青素使花瓣呈現五彩繽紛的顏色。已知花青素有20 多種,食物中重要的有6種,即天竺葵色素、矢車菊色素、飛燕草色素、芍藥色素、牽牛花色素和錦葵色素。自然狀態的花青素都以糖苷形式存在,稱為花色苷,很少有游離的花青素存在。花青素主要用于食品著色方面,也可用于染料、醫藥、化妝品等方面。

    編輯摘要

    基本信息 編輯信息模塊

    中文名稱: 花青素 外文名: cyanidin
    別名: 花色素;花青色素 化學式: C15H11O6
    CAS號: 13306-05-3 主要危害: 花青素通過有機溶劑萃取多有毒性殘留且生產過程環境污染大
    相對分子質量: 287.2437 化學品類別有機物: 糖苷衍生物
    種類: 已知天然存在的花色素有250 多種 主要來源: 廣泛存在于開花植物(被子植物)中
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    產品概覽

    芙汭

    • 型號

      A面膜型5片裝

    • 品牌

      北京志合匯康醫療科技有限公司

    • 價格

      358元

    • 備注

      低聚體OPC(原花青素)是芙汭中的核心成分之一,源于加拿大進口,是從葡萄籽、銀杏、松樹等植物天然提取,安全無刺激,是目前發現的抗氧化活性最強的植物多酚,被譽為“皮膚維生素”。電話:010-63150205

    目錄

    種類/花青素 編輯

    已知天然存在的花色素有250 多種,存在于27 個科、73 個屬的植物中。目前已確定的有20 種花青素,在植物中常見的有6 種,即天竺葵色素( Pg) 、矢車菊色素( Cy) 、飛燕草色素( Dp) 、芍藥色素( Pn) 、牽牛花色素( Pt) 和錦葵色素( Mv)。

    結構及特性/花青素 編輯

    花青素是糖苷衍生物,基本結構如下:

    花青素基本結構 花青素基本結構

    一般自然條件下游離的花青素極少見,常與一個或多個葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、木糖、阿拉伯糖等通過糖苷鍵形成花色苷,花色素中的糖苷基和羥基還可以與一個或幾個分子的香豆酸、阿魏酸、咖啡酸、對羥基苯甲酸等芳香酸和脂肪酸通過酯鍵形成酸基化的花色素   。

    花青素分子中存在高度分子共扼體系,含有酸性與堿性基團,易溶于水、甲醇、乙醇、稀堿與稀酸等極性溶劑中。在紫外與可見光區域均具較強吸收,紫外區最大吸收波長在280 nm 附近,可見光區域最大吸收波長在500 ~ 550 nm 范圍內。花青素類物質的顏色隨pH 值變化而變化,pH 7 呈紅色,pH= 7 ~ 8 時呈紫色,pH > 11 時呈藍色。  

    主要來源/花青素 編輯

    花青素廣泛存在于開花植物(被子植物)中, 其在植物中的含量隨品種、季節、氣候、成熟度等不同有很大差別。   據初步統計: 在27個科, 73個屬植物中均含花青素, 如紫甘薯、葡萄、血橙、紅球甘藍、藍莓、茄子、櫻桃、紅莓、草莓、桑葚、山楂、牽牛花等植物的組織中均有一定含量。  

    最早最豐富的花青素是從紅葡萄渣中提取的葡萄皮紅色素, 它于1879年在意大利上市   , 該色素可通過葡萄酒酒廠的廢料-葡萄渣提取。接骨木漿果( Elderberries)中含大量的花青素, 并且都是矢車菊素, 每百克鮮重在200 ~1000 mg。另外, 花青素在大麥、高粱、豆科植物等糧食作物中也廣泛存在。研究發現, 葡萄籽與松樹皮的提取物中花青素的含量最高。  

    提取方法/花青素 編輯

    溶劑提取法

    溶劑提取是花青素的常規提取方法, 溶劑多選擇甲醇、乙醇、丙酮、水或者混合溶劑等。為了防止提取過程中非酰基化的花青素降解, 常在提取溶劑中加入一定濃度的鹽酸或者甲酸, 但在蒸發濃縮時這些酸又會導致酰基化的花青素部分或全部的水解。另外, 對于提取物中可能含有脂溶性成分的樣品, 需采用有機溶劑如正己烷、石油醚、乙醚等進行萃取 。傳統的溶劑提取方法提取時間長, 生產效率較低, 且熱溶劑容易造成花青素降解以及生理活性的降低。  

    國外提取花青素的傳統方法是采用低溫( 4~8 ℃) 或者常溫( 25℃ ) 避光條件下1% HCl 甲醇溶液浸提16~ 20 h, 或者采用01 5%、1% 的三氟乙酸的甲醇溶液, 4 ℃條件下浸提24h 。考慮到食品中殘留甲醇的毒性, 也有用1% 的HCl 乙醇溶液代替甲醇溶液 。另外為了避免酰基化的花青素的水解, 也可選擇弱酸如酒石酸、檸檬酸代替鹽酸。而國內則多采用熱溶劑( 50~ 70℃ ) 浸提1~ 2 h 的方式 , 溶劑可選擇不同濃度的醇溶液或酸化的水溶液。  

    加壓溶劑萃取法

    加壓溶劑萃取, 又稱加壓液體萃取( Pressurized Liquid Extraction, PLE ) 、快速溶劑萃取( Accelerated Solvent Extraction, ASE) , 它是通過外來壓力提高溶劑的沸點, 進而增加物質在溶劑中的溶解度以及萃取效率的。

    目前PSE 技術對于食品中功能成分的提取主要集中在類黃酮、酚類物質以及其他抗氧化活性成分的研究上。該技術在花青素的提取方面也有報道。采用此技術優化紫甘藍中花青素的最佳提取工藝, 最佳參數為: 樣品21 5 g, 溫度99 ℃ , 提取時間7 min, 溶劑為V( 水) BV( 乙醇) BV( 甲醇) = 94:5 : 1。  

    水溶液提取法

    有機溶劑萃取的花青素多有毒性殘留且生產過程環境污染大, 有鑒于此, 水溶液提取應運而生。該方法一般將植物材料在常壓或高壓下用熱水浸泡,然后用非極性大孔樹脂吸附; 或直接使用脫氧熱水提取, 再采用超濾或反滲透, 濃縮得到粗提物。  

    微生物發酵提取法

    此方法將生物發酵技術應用于花青素的提取之中, 是生物科學與化工生產之間的超強滲透與有效結合。微生物發酵法利用微生物或酶讓含有花青素的細胞胞壁降解分離, 使細胞胞體內花青素充分溶入到提取液中, 從而增加提取的產率與速率。  

    其他提取方法

    包括高壓脈沖電場輔助提取、雙水相萃取、超高壓輔助提取。前兩種可應用于蛋白質、核酸、多糖的提取研究, 而超高壓輔助提取已成功用于葡萄中花青素的提取之中, 且對比發現高壓輔助提取花青素等多酚類的效率可以提高近50% 。

    純化工藝/花青素 編輯

    目前, 花青素的純化多采用液相萃取、固相萃取、薄板層析、柱層析、酶法、離子交換法、大孔樹脂法、膜分離和綜合技術法等。其中大孔樹脂吸附是近年來花青素提純最常用的方法之一   , 而新的純化方法例如高速逆流色譜應用、電泳法還處于起步發展階段。  

    鑒定方法/花青素 編輯

    花青素總量測定多采用分光光度法,樣品經沸水提取,加酸性乙醇顯色,生成特有的剛果紅,于波長納米處測吸光度,該法不受黃酮苷及兒茶素的干擾,但受原花色素、花白素干擾,分析結果往往偏高,靈敏度也不夠理想,但是茶葉中花青素總量分析沿用此法; 除此,還可以采用高效液體相色譜法對花青素單一成分結構的鑒定,可以用HPLC 對貴州黑糯米稻米表皮中提取的三種花青素結構進行鑒定   ,用UV-VIS、IR、H-NMR 和HPLC 等方法,對藍靛果中分離出來的純花青素( 矢車菊素) 的結構進行鑒定   。

    應用/花青素 編輯

    抗氧化及清除自由基功能

    花青素屬于生物類黃酮物質,而黃酮物質最主要的生理活性功能是自由基清除能力和抗氧化能力。研究證明: 花青素是當今人類發現最有效的抗氧化劑,也是最強效的自由基清除劑,花青素的抗氧化性能比VE高50 倍,比VC高20 倍   。紫色甘薯花色苷產品對- OH、H2 O2,等活性氧均具有清除和抑制作用,尤其對- OH 的清除能力強于抗壞血酸,且清除作用與濃度呈劑量關系   。

    抗突變功能

    花青素的作用不僅使植物呈現五彩繽紛的顏色,也具有降低酶的活性,抗變異等保健功能的活性分子。研究表明有一定花青素濃度的提取物能有效預防不同階段癌變發生,但花青素的個體作用并不確定,部分原因是與其它酚類物質等穩定成分分離后進行生物測定,花青素易降解。  

    在食品中的應用

    隨著科技的發展, 人們對食品添加劑的安全性越來越重視, 天然添加劑的開發利用已成為添加劑發展使用的總趨勢。花青素在食品中不但可作為營養強化劑, 而且還可作為食品防腐劑代替苯甲酸等合成防腐劑, 并且可作為食品著色劑應用于平常飲料和食品, 符合人們對食品添加劑天然、安全、健康的總要求   。

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    花青素

    1. 所屬品牌:北京志合匯康醫療科技有限公司
    2. 上市時間:2018-07-10

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